不同小麥單獨(dú)研磨所得的免費(fèi)品質(zhì)指標(biāo)按搭配比例計(jì)算的數(shù)值，與搭配后再研磨的小麥粉品質(zhì)指標(biāo)測試值存在一定的差距。因此，指定專用小麥粉的搭配方案時(shí)，一般先將搭配的各類小麥分別用實(shí)驗(yàn)?zāi)パ心コ煞?，再將小麥粉按不同比例混合均勻進(jìn)行相應(yīng)的品質(zhì)檢測。同時(shí)還要進(jìn)行相應(yīng)面制品的食用品質(zhì)檢測，各項(xiàng)指標(biāo)合格后確定搭配方案。

    生產(chǎn)專用小麥粉時(shí)，在采取小麥搭配的同時(shí)，還需要結(jié)合不同粉流的質(zhì)量繼續(xù)擰組合，并與小麥粉搭配相結(jié)合生產(chǎn)不同等級(jí)、不同質(zhì)量要求的專用小麥粉。

  石磨面粉從遠(yuǎn)古時(shí)代就已經(jīng)有了，只不過那時(shí)的研磨設(shè)備是石磨磨盤，靠的是人工轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤來回研磨原料。有一個(gè)共同點(diǎn)就是，石磨面粉從原糧到面粉研磨過程大致是：小麥-清理（去雜去石）-潤麥-研磨過篩-入石磨面粉機(jī)。下面看下這些過程中的具體細(xì)節(jié)。

  清理：主要是清理小麥中的麥稈、沙塵、石子、雜草等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動(dòng)篩清除。

  潤麥：著水后的小麥存放一段時(shí)間主要是為了水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細(xì)麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質(zhì)，從而為整個(gè)工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時(shí)間一般在10-20小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥水分含量在13%-14.5%。硬質(zhì)小麥潤麥時(shí)間與入磨水分一般高于軟粒小麥。

  研磨過篩：石磨磨粉是一個(gè)勤磨不厭重復(fù)的工作，需要逐次研磨，逐次過篩，來回循環(huán)。

  入石磨面粉機(jī)：進(jìn)入石磨面粉機(jī)進(jìn)行分級(jí)、篩理、提粉等流程。

以上是石磨面粉從原糧到面粉的研磨過程，其中清理和潤麥部分可以采用清糧機(jī)、洗麥去石甩干機(jī)、潤麥機(jī)等設(shè)備操作，這樣就省去了大部分勞動(dòng)力，有提高了生產(chǎn)效率。