小麥制粉的目的是將經(jīng)過(guò)清理和水分調(diào)質(zhì)后的小麥通過(guò)小型面粉機(jī)械作用的方法，加工成適合不同要求的小麥粉，同時(shí)在面粉機(jī)械的作用下分離出副產(chǎn)品。

     小麥制粉加工是極其復(fù)雜也是重要的工段，大型面粉機(jī)制粉過(guò)程的關(guān)鍵是如何將胚乳與麥皮、麥胚盡可能完全的分離，因此，制粉要解決的問(wèn)題是如何保證高的出粉率和小麥粉中低的麥皮含量，這也是制粉過(guò)程的復(fù)制所在。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，專用粉的生產(chǎn)已經(jīng)成為趨勢(shì)，對(duì)制粉工藝的要求也越來(lái)越高。根據(jù)食用品質(zhì)把小麥中不同部位的胚乳分離提純，并按在正確操作小麥加工面粉機(jī)械制品品質(zhì)進(jìn)行工藝組合，以生產(chǎn)質(zhì)量較好的專用小麥粉。